烟台，这座美丽的海滨城市，以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴孕育出了众多美食佳肴，老式面鱼作为烟台的传统小吃之一，以其独特的制作工艺和美味口感，深受当地人和游客的喜爱，本文将为您详细介绍烟台老式面鱼的做法，带您领略这道传统美食的匠心传承。

面鱼简介

面鱼，烟台特色小吃，以其形状似鱼而得名，制作面鱼的原料主要是面粉、鸡蛋、水等，经过揉面、擀面、切条、炸制等工序制作而成，其色泽金黄，口感酥脆，味道香美，营养丰富，老少皆宜。

食材准备

1、主料：面粉、鸡蛋

2、辅料：水、花生油、食盐、酵母粉

制作步骤

1、揉面：将面粉、鸡蛋、水、酵母粉按照一定比例混合搅拌，揉成光滑的面团，注意要揉至面团柔软有弹性，以便后续制作。

2、发酵：将揉好的面团放置在温暖处进行发酵，待面团发酵至原来的两倍大小后，即可进行下一步操作。

3、擀面：将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖逐渐擀开，擀成薄片，注意要擀得均匀，不要过于厚重。

4、切条：将擀好的面片折叠起来，用刀切成条状，宽度可根据个人喜好而定。

5、炸制：将切好的面条轻轻抖开，放入热油锅中炸制，炸制时要注意火候，以免炸焦，待面条炸至金黄色时，即可捞出沥干油份。

6、调味：将炸好的面鱼放入碗中，撒上适量的食盐和调料，轻轻拌匀，使面鱼更加美味。

烹饪技巧

1、揉面时要揉至面团柔软有弹性，以便后续制作。

2、发酵时要掌握好发酵程度，以免影响口感。

3、擀面时要均匀，不要过于厚重。

4、切条时要掌握好宽度，以便炸制时易于熟透。

5、炸制时要注意火候，避免炸焦。

6、调味时可根据个人口味适量添加调料，如五香粉、芝麻等。

口感特点

烟台老式面鱼口感酥脆，色泽金黄，味道香美，咬一口下去，外酥内软，让人回味无穷，搭配一碗热腾腾的豆浆或牛奶，更是美味无穷。

历史背景

烟台老式面鱼历史悠久，是烟台传统小吃的代表之一，据说早在清朝时期就已有人开始制作面鱼，经过几百年的传承和发展，已成为烟台独具特色的美食文化，在烟台的大街小巷，随处可见售卖面鱼的小摊贩和餐馆，吸引了无数游客前来品尝。

文化意义

烟台老式面鱼作为烟台的传统美食之一，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承，它承载着烟台人民的历史记忆和文化情感，是烟台饮食文化的重要组成部分，通过制作和品尝面鱼，人们可以感受到烟台独特的饮食文化和地域特色，增进对传统文化的认识和了解。

烟台老式面鱼是一道美味的传统小吃，其制作工艺和口感深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信您已经了解了烟台老式面鱼的做法和文化背景，希望您在制作和品尝面鱼时，能够感受到这道传统美食的匠心传承和美好口感，也希望通过这道美食，让更多的人了解和认识烟台的饮食文化。